Préparation des biscuits

Les produits de la biscuiterie :

Les principales catégories de produits sont les p’tits sablés des Vénètes et le moelleux au sarrasin déclinés en plusieurs parfums. A cela s‘ajoute, le gâteau breton, les meringues aux noisettes grillées, la gochtial, les tartes aux fruits…
La production en petites séries nous permet de contrôler à chaque étape de la fabrication l’ensemble des produits.
La fabrication manuelle élimine les contraintes machines et permet d’avoir une grande latitude pour le choix des recettes.
C’est ainsi que nos produits sont uniques pour leur texture et la restitution du goût originel de chacune des matières premières sélectionnée.

Notre site internet :

Notre site www.biscuiterie-venetes.com vous permet à la fois de découvrir notre entreprise (historique, blog, vidéo, photos..) et de commander directement les produits en mode sécurisé au même tarif qu’à notre boutique de vente directe à St Armel.

Notre recette du gâteau breton :

Recette du gareau bretonLe gateau breton  est une vieille recette  qui est  parfaite dans sa version nature.
Pour ceux qui le souhaitent, l’ajout de confiture pas trop sucrée est possible  (citron, framboise…)
Ingrédients :
30,3% beurre frais + 0,3% sel
26,9 % sucre roux
7,4% jaune d'oeuf
4,3% oeuf entier
30,3% farine de blé type 55
0,5% rhum brun

Préparation :
1. Mélanger le beurre et le sel vitesse lente
2. Mélanger avec le sucre vitesse lente (1/5) jusqu'à obtenir une pâte homogène
3. ajouter les oeufs (jaune + entier) lentement à vitesse lente (1/5) jusqu'à pâte homogène
4. ajouter la farine à vitesse lente (1/5) 2 minutes puis verser le rhum brun
5. mélanger 7 minutes à une vitesse intermédiaire entre le mini et moyen (2/5)
6.Beurrer le ou les moules à manqué sur le fond et les bords, déposer 400g de pâte pour un moule de 16 cm de diamètre, dorer légèrement au pinceau avec du jaune d'oeuf, faire des stries à la fourchette.
7. Préchauffer le four à 200 °C, enfourner les gâteaux et régler le four à 170 °C pour une cuisson de 40 à 45 mn.
Démouler lorsque le gâteau est bien froid. Le gâteau doit être croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Bonne dégustation

Visites de l’entreprise :

Sur rendez-vous et totalement gratuitement, nous vous proposons de fabriquer avec nous une petite fournée de sablés (laminage, découpe et cuisson) et de repartir avec votre petit sachet de biscuits que vous avez fabriqué !

Vidéo fabrication des sablés de la biscuiterie des Vénètes

Produits sablés moelleux meringues

Article rédigé par Vik Flash